Cette recette est extraite du Livret Recettes Spécial "COCO".
Pour 4 personnes
Préparation 40 minutes
Cuisson 1h30
Ti’Marché
• 0,50 l de lait de coco
• 1 l d’eau minérale
• 25 cl de lait
• 100 g de crème liquide (ou crème légère NESTLE)
• 15 g de beurre doux
• 30 g de sucre
• 1 petit ananas
• ½ citron vert
• sirop à 60% (150 g de sucre de canne + 100 g d’eau)
• épices péyi : cannelle, muscade, gousse de vanille
• 2 boîtes de lait concentré sucré NESTLE (800 g environ)
• 150 g de chocolat NESTLE DESSERT NOIR (52% cacao)
Préparation
Le sorbet coco
1. Versez les épices et les arômes (cannelle, muscade, zeste de citron, gousse de vanille) dans une casserole et faites-les infuser dans une petite quantité d'eau frémissante.
2. Diluez le LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ NESTLÉ dans la préparation ; mélangez bien. Ajoutez le lait de coco, puis laissez reposer la préparation 2 heures avant de la faire prendre dans une sorbetière. Conservez le sorbet au congélateur dans un bac hermétique.
La sauce au chocolat
3. Versez dans une casserole le lait, le CHOCOLAT NESTLÉ DESSERT NOIR, la crème liquide, le beurre doux et le sucre. Faites bouillir les ingrédients quelques minutes ; lissez-les à l'aide d'un fouet. Réservez à part.
Les chips d’ananas
4. Préchauffez le four Th.3 (90°C).
5. Épluchez l'ananas et tranchez-le finement.
6. Préparez le sirop à 60% : faites chauffer
150 g de sucre de canne dans 100 g d’eau et ajoutez-y le jus d'un demi citron-vert.
7. Trempez les tranches d'ananas dans le sirop bouillant quelques minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant. Faites-les sécher au four 1 heure environ en les retournant à mi-cuisson. Formez les chips à la sortie du four et montez la coupe.
Astuce
Pour gagner du temps, remplacez le sorbet maison par des boules de GLACE LA LAITIERE NOIX DE COCO
Cette Recette a été réalisée par les étudiants de licence professionnelle Hôtellerie et Tourisme de l'Université Antilles-Guyane, sous la direction de leur professeur Joël Kichenin.
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