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Recette : Potage Thaïlandais aux Crevettes et Lait de Coco

Cette recette est extraite du Livret Recettes Spécial "COCO".

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes

Ti’Marché

• 8 grosses crevettes de Guyane décortiquées
• 500 ml d’eau
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 blancs de poireau
• 200 ml de lait de coco
• 1 jus de citron vert
• 1 tige de citronnelle
• 1 pincée de gingembre frais
• poivre et sel
• queues de persil
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de BOUILLON DE VOLAILLE DEGRAISSÉ MAGGI
• 3 cuillerées à café d’ARÔME MAGGI

Recette : Velouté de giraumon émulsionné au fois gras

Cette recette est extraite du Livret Recettes Nestle Antilles-Guyane N°21 spécial "Fêtes".

Pour : 8 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ti’Marché

• 1,2 kg de giraumon

• 250 g de terrine de foie gras de canard  

• 80 g de farine

• 1 gros oignon (environ 160 g)

• 2 gousses d’ail

• 2 litres d’eau

• sel, poivre blanc

• 200 ml de CRÈME LÉGÈRE NESTLÉ

• 100 g de FOND DE VEAU MAGGI

 

Préparation

1. Épluchez le giraumon, les oignons et l’ail.

2. Coupez le giraumon et les oignons en gros dés.

3. Ôtez le germe de l’ail.

4. Diluez à froid le FOND DE VEAU MAGGI dans 2 litres d’eau et gardez de côté 200 ml du bouillon obtenu.

5. Mettez à cuire les légumes coupés en gros morceaux dans le bouillon de veau (1,8 litre) pendant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Mixez-les après cuisson.

6. Délayez la farine dans les 200 ml de bouillon froid.

Ajoutez cette préparation au velouté et remettez le tout en cuisson à feu doux jusqu’à ébullition.

7. Ajoutez la CRÈME LÉGÈRE NESTLÉ, puis laissez le plat mijoter quelques minutes. Stoppez la cuisson avant la reprise de l’ébullition (la crème ne doit pas bouillir).

8. Ajoutez enfin le foie gras coupé en gros morceaux, laissez-le infuser quelques minutes et servez tiède.

 

Astuce

Accompagnez ce velouté de croûtons pour lui donner du croustillant.

Conseil Nutrition

Cette recette originale grâce à l'apport de giraumon est riche en bêta-carotène, un anti-oxydant qui augmente la résistance aux infections.

 

C'est une recette de Met'iss, réalisée par la classe de seconde BAC PRO Hôtellerie-Restauration du LPO de la Jetée au François (Martinique)

 

Retrouvez toutes les recettes du Livret Spécial spécial "Fêtes" en cliquant ici.

 

Recette : Bouchées épicées au chocolat

 

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

 

Ti’Marché

• 5 à 6 noix de cajou grillées non salées

• 1 pincée de fleur de sel (ou gros sel)

• 1 pincée de « 4 épices »

• 100 g de chocolat NESTLÉ DESSERT NOIR

 

Préparation

1. Munissez-vous d’un rouleau à pâtisserie pour broyer grossièrement les noix de cajou.

2. Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole.

3. Cassez le chocolat NESTLÉ DESSERT NOIR en morceaux et saupoudrez-le du mélange aux 4 épices.

4. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis mélangez-le bien hors du feu.

5. Préparez deux feuilles de papier sulfurisé. Sur la première, étalez une couche régulière de chocolat. Saupoudrez celle-ci de noix de cajou et de fleur de sel. Recouvrez la préparation d’une seconde feuille de papier et tassez bien les noix de cajou. 

6. Placez cette entrée au frais avant de la découper en morceaux. Attention : si le chocolat est trop dur ou s’émiette, laissez-le quelques minutes à température ambiante avant de le découper.

Astuce

Pour gagner du temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Conseil Nutrition

Une recette originale pour consommer des noix de cajou riches en acides gras mono insaturés qui ont une action bénéfique sur le cœur. De plus, elles s’avèrent être un excellent apport en vitamines et minéraux.

Cette Recette est extraite du Livret Recettes spécial Cacao, que vous pouvez découvrir en cliquant ici !

Recette entrée : Méli-Mélo d'Ananas, Riz et Crabe

Cette recette est extraite du Livret Recettes  N°12 Spécial "Ananas" 

 
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ti'Marché

- 200 g de riz
- 1 ananas, 2 citrons verts, 1 orange
- 1 poivron pays, 3 tomates, 1 avocat
- 200 g de chair de crabe- 1 râpure de gingembre
- 1 COURT BOUILLON AU CITRON ET AUX FINES HERBES MAGGI
- quelques brins de coriandre, du persil plat, des cives
- 2 cuillerées à soupe de mayonnaise- sel, poivre

Préparation
1. Faites cuire le riz dans le COURT-BOUILLON AU CITRON ET AUX FINES HERBES MAGGI.
2. Coupez l’ananas en quatre. Ôtez le coeur fibreux et détaillez la chair en petits dés dans un saladier.
3. Hachez les herbes. Détaillez le poivron en lamelles, les tomates en quartiers et l’avocat en dés. Citronnez les dés d’avocat avant de verser le tout dans un saladier.
4. Ajoutez le crabe, la mayonnaise, la râpure de gingembre, le jus d’orange et le riz égoutté. Mélangez.
5. Salez et poivrez si nécessaire puis répartissez le méli-mélo dans des verrines.
6. Placez-les au réfrigérateur avant de servir.

Conseil Nutrition 

Cette entrée peut devenir un plat complet pour un dîner équilibré et gourmand. Accompagnez-la d’une salade et terminez avec un produit laitier.LE COURT-BOUILLON AU CITRON ET AUX FINES HERBES MAGGI est déjà salé. Inutile de saler à nouveau. Vous maîtriserez ainsi votre consommation de sel.

Astuce

Vous pouvez remplacer le riz par la même quantité de quinoa (riche en protéines végétales).

Retrouvez toutes les recettes du Livret Spécial "Ananas" en cliquant ici.

 

Entrée : Soupe de Poissons des Caraïbes

 

Cette recette est extraite du Livret Recettes N°14 Spécial "RECETTES DE LA MER"

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes 

 

Ti'Marché

- 2 bâtonnets de KUB OR MAGGI

- 500 g de filets de poisson en morceaux (vivaneau, daurade, grande gueule…)

- 100 g de queues de ouassous décortiquées

- 1 poireau, 2 tomates, 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 branche de fenouil

- 1 branche de céleri, 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier, 1 zeste d'orange

- 1 piment

 

Préparation

1. Lavez les légumes. Coupez le poireau en fine julienne, épépinez les tomates, émincez l'oignon,

le fenouil et les gousses d'ail.

2. Faites revenir poireau, oignons et ail à l'huile. Ajoutez les tomates, le fenouil et laissez cuire quelques minutes.

3. Préparez un bouillon avec les bâtonnets de KUB OR MAGGI et versez-le dans la marmite.

Parfumez avec le thym, le laurier, le céleri et le zeste d'orange. Laissez frémir 15 minutes.

4. Ajoutez le poisson, les ouassous et le piment entier puis faites cuire à nouveau 10 minutes.

5. Retirez le laurier et le piment. Passez la soupe au mixeur.

 

Conseil Nutrition

Grâce aux fruits de mer, cette soupe est particulièrement riche en protéines, essentielles à l’entretien

de la masse musculaire.

 

Astuce

Accompagnez cette soupe de croûtons aillés, de rouille, de quelques morceaux de poisson et ouassous que vous aurez réservés

 

Cliquez ici pour découvrir le Livret Recettes Spécial RECETTES DE LA MER

 

 

 

Recette : Triangles croustillants au crabe

 

Cette recette est extraite du Livret Recettes N°16 Spécial "CRABE"

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

 

Ti'Marché

- 170 g de chair de pattes de crabe

- 6 cuillerées à soupe d'Arôme MAGGI

- 8 feuilles de brick

- 2 cuillerées à soupe d'huile

- 2 carottes

- 1 oignon, 2 gousses d'ail

- 2 branches de persil plat

- quelques brins de cives

- quelques brins de coriandre

 

Préparation

1. Préchauffez votre four à 240° C (Th.8).

2. Egouttez le crabe et réservez la chair dans un saladier. Laissez les feuilles de brick à température ambiante.

3. Pelez les carottes et l'oignon, émincez-les finement.  Lavez, puis hachez les cives, le persil plat et les brins de coriandre.

4. Versez l'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon et l'ail émincés, la carotte et le persil plat durant 10 minutes. Ajoutez la chair de crabe et les cives à cette préparation. Mélangez puis réservez.

5. Préparez les feuilles de brick : repliez chacune d'elles en deux, garnissez le centre de farce au crabe et repliez en trois pour former un gros triangle. Renouvelez l'opération sept fois.

6. Badigeonnez les triangles d'huile et disposez-les sur un plat allant au four. Faites dorer 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

7. Versez 6 cuillerées d'Arôme MAGGI dans un ramequin. Trempez les croustillants dans celui-ci au moment de déguster.

 

CONSEIL NUTRITION

Cette entrée étant déjà riche en graisses, privilégiez une viande maigre accompagnée de légumes ensuite.

 

ASTUCE

Pour donner une belle couleur à vos croustillants, badigeonnez-les de jaune d’oeuf avant cuisson.

 

Recette du Week-end sur RCI : Omelette au fruit à pain

Cette semaine Kate et Judith de RCI mettent à l'honneur le fruit à pain pour une délicieuse recette d'omelette, idéale pour votre brunch du dimanche matin...

Saviez-vous que le fruit à pain est un fruit féculent ?

Il est riche en fibre, ce qui est bon pour le transit intestinal.
Et il contient aussi de l’amidon et du sucre, il est donc riche en calorie dont l’organisme a besoin. 

 

Ecoutez la recette de Judith sur RCI Guadeloupe :

Recette RCI GUADELOUPE-JUDITH-13mai

Ecoutez la recette de Kate sur RCI Martinique :  

Recette RCI MARTINIQUE-Kate-13mai

 

Voici la recette avec les détails et quantités : 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 400g de fruit à pain cuit
- 80 g de gruyère coupé en dés
- 50 g de lardons fumés
- 50 g de beurre
- 60 g de poireau émincé
- 30 cl de crème fraiche
- 7 œufs
- 1 Coeur de Bouillon Volaille MAGGI
- 2 cuillerées à soupe de persil haché

La préparation : 

Dans une poêle, faites revenir quelques minutes des lardons fumés puis égouttez. Réservez-les, puis faites revenir deux tranches de fruit à pain cuit et coupées en dés. Ajoutez un poireau émincé et faites cuire pendant une dizaine de minutes.

Pendant la cuisson, fouettez 30 cl de crème fraiche, ajoutez 7 œufs, un Cœur de Bouillon de volaille MAGGI, poivrez, et battez énergiquement.

Dans la poêle, faire revenir les lardons et le fruit à pain,  ajoutez  les œufs battus ainsi qu’un peu de gruyère.
Le secret d’une omelette réussie ? Il faut arrêter la cuisson a temps, pour qu’elle reste bien moelleuse… Vous pouvez ajouter du persil haché finement et servir l’omelette avec une salade verte.

 

La recette du Week-End avec RCI : Acras de choux dur ou de malanga

 

Cette semaine Kate et Judith ont choisi de vous faire découvrir une recette traditionnellement servie le Vendredi Saint en Guadeloupe et en Martinique : la recette d ‘acras de malanga (appelé aussi «choux dur», ou «maman choux»  en Martinique) et de giraumons.

Conseil Nutrition :  le malanga contient de la thiamine, de la vitamine C, du fer et du phosphore. Sa fécule très fine, est surtout utilisée pour l'alimentation des nourrissons à laquelle elle convient bien.

 

Ecoutez la recette de Judith sur RCI Guadeloupe : 

RECETTE DU WEEK-END MAGGI - 22 avril-RCI-Guadeloupe-JUDITH

 Ecoutez la recette de Kate sur RCI Martinique : 

RECETTE DU WEEK-END MAGGI - 22 avril-RCI-Martinique-KATE

 

Voici la recette avec les détails et quantités : 

Les ingrédients  pour 6 personnes: 

- 600 g de malangas, ou choux dur
- 300 g de giraumon
- 4 cives, 2 branches de persil et de thym
- 1 piment végétarien
- 2 œuf
- ½ sachet de levure chimique
- huile d’olive pour la friture
- arôme saveur MAGGI

La préparation : 

 Epluchez les morceaux de malangas (ou choux dur) et de giraumon. Râpez-les, puis mélangez avec les 2 œufs. Hachez les cives, le persil, le thym et le piment. Ajoutez-les à la pate, rajoutez la levure et quelques gouttes d’arome saveur MAGGI, pour remplacer le sel. Versez la pâte par petites cuillerées dans l'huile chaude et laisser dorer 3 à 5 minutes. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud. 

 

Recette : Soupe Z'habitant aux légumes d'ici

 

Cette recette est extraite du Livret Recettes N°15 Spécial "FRUIT A PAIN & PAPAYE"

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

 

 

Ti'Marché

- 300 g de fruit à pain

- 300 g de haricots verts

- 140 g de giraumon

- 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 navets

- 60 g de poireau

- 120 g d'épinards

- 200 g de lard

- 1 Kub Or MAGGI

- 1 Coeur de Bouillon MAGGI Boeuf et Légumes

- 1 bouquet garni

- 1 piment oiseau

- 2 feuilles de bois d'Inde

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre  

 

Préparation

1. Préparez un bouillon : délayez un KUB OR MAGGI dans un litre d’eau chaude et faites bouillir.

2. Pendant ce temps, travaillez les légumes (fruit à pain, haricots verts, giraumon, carottes, poireau, épinards, céleri, navets) : épluchez le fruit à pain en ôtant la partie centrale, pelez les carottes, équeutez les haricots verts, préparez le poireau, les épinards, le céleri et les navets. Coupez le tout en gros dés et réservez dans une jatte.

3. Lavez soigneusement et hachez les cives et le persil.

4. Superposez les légumes, les aromates, les herbes et le lard fumé dans une marmite. Nappez cette préparation du bouillon préalablement constitué et faites cuire 45 minutes à couvert.

5. Filtrez celle-ci. Retirez la branche de thym, le piment et les feuilles de bois d’inde. Mixez le tout.

 

Conseil Nutrition & Bien être

Cette soupe est riche en légumes et vitamines. Pour le dessert, choisissez de préférence un laitage.

 

Astuce

Faites de cette soupe un plat complet en l’agrémentant d’un groin, d’une queue de cochon ou encore de boeuf salé.

 

Consultez en ligne le Livret Recettes de Nestlé N°15 spécial "Fruit à pain et Papaye" en cliquant ici, ou téléchargez-le en cliquant ici !

Les recettes du Week-End avec RCI

 

A partir de ce 25 mars, et désormais chaque semaine, Kate sur RCI Martinique et Judith sur RCI Guadeloupe vous font découvrir une recette savoureuse et originale élaborée avec des produits locaux cuisinés avec des produits MAGGI ou NESTLE DESSERT...

- Ecoutez la Recette de Kate sur RCI Martinique : Crumble de giraumon

 

 

RECETTE DU WEEK-END MAGGI - 25mars-RCI-Martinique-KATE

La recette complète : 

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de giraumon

1 oignon

huile d’olive, sel, poivre

1 kub or

100 g de farine de blé

50 g de farine de sarrasin

100 g de beurre demi-sel

100 g de parmesan

Préparation : 

Préparez un bouillon avec le Kub Or et de l’eau frémissante.

- Coupez en petits cubes le giraumon et émincez l’oignon. Mettez-les dans un plat à four. Versez dessus un trait d’huile d’olive et poivrez. Versez 1 louche de bouillon dessus

- Faites cuire env. 45 min à 190 °C en remuant de temps en temps et en ajoutant éventuellement du bouillon

- Préparez le crumble en mélangeant avec les doigts les farines, le beurre et le parmesan rapé jusqu’à obtenir un mélange sableux

- Quand le giraumon est tendre recouvrez-le du mélange précédent et faites cuire env. 25 min

- Servez chaud

 

- Ecoutez la Recette de Judith sur RCI Guadeloupe : Curry d'aubergines

 

RECETTE DU WEEK-END MAGGI - 25mars-RCI-Guadeloupe-JUDITH

La recette complète : 

 

Préparation : 15 minutes, cuisson : 15 minutes 

 

Ingrédients pour 4 pers :

2 aubergines 

1 Cœur de Bouillon Bœuf et Légumes

200g de tomates en dés à l'huile d'olive 

1 courgette 

1 gros oignon 

400 g de lentilles cuites 

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 

400 ml d'eau 

3 cuillerées à café de curry 

1 pointe de cumin 

Sel et poivre

 

Préparation 

Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Lavez et coupez l'aubergine et la courgette en cubes. 

1. Dans la sauteuse faites chauffer l'huile. Ajoutez l'aubergine et l'oignon. Faites-les dorer à feu vif pendant environ 5 minutes. 

2. Ajoutez l'eau, le cœur de bouillon bœuf et  légumes, la pulpe de tomates, la courgette, le curry et le cumin. 

3. Mélangez et laissez mijoter environ 10 minutes. Salez et poivrez selon votre goût. 

4. Ajoutez les lentilles cuites et faites mijoter le tout environ 5 minutes.

 

Bon Week-End, et Bon Appétit avec MAGGI !